Bierfarbe berechnen
Gib deine Schüttung mit der Farbe jedes Malzes, die Stammwürze, die Kochzeit und die Sudgröße ein und wähle die Formel nach Brau!magazin oder Morey. Pilsner, Pale Ale, Wiener und Münchner Malz fügst du mit einem Klick samt typischer Farbe hinzu. Der Bierfarben-Rechner zeigt dir die geschätzte Farbe in EBC und SRM, eine Farbvorschau und wo dein Bier auf der Farbskala liegt.
Würze
Formel
Mittlere Malzfarbe × Stammwürze, wie im Brau!magazin
Schüttung· 4,00 kg
Geschätzte Farbe
12,6 EBC
- Mit Morey
- 12,1 EBC
- Mittlere Malzfarbe
- 9,3 EBC
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So funktioniert die Formel für die Bierfarbe
Die Farbe eines Biers kommt zum größten Teil aus dem Malz. Jedes Malz hat eine Farbangabe in EBC, und die Schüttung mischt diese Farben: Der Rechner bildet zuerst den nach Gewicht gewichteten Mittelwert aller Malzfarben. 2 kg Pilsner Malz mit 4 EBC und 2 kg Münchner Malz mit 20 EBC ergeben im Mittel 12 EBC.
Eine stärkere Würze enthält mehr Malz pro Liter, deshalb wird der Mittelwert mit der Stammwürze skaliert: Bei 10 °P bleibt er gleich, bei 12 °P wird er 20 % dunkler. Das Kochen bringt noch etwas Farbe dazu, 1,5 EBC pro Stunde. Das Beispiel oben landet bei 12 °P und 60 Minuten Kochzeit bei etwa 16 EBC, also bei einem schönen Orange.
EBC = (Σ EBCᵢ × mᵢ / Σ mᵢ) × P / 10 + 1.5 × t / 60
SRM = EBC / 1.97
- EBCᵢ
- Farbe von Malz i in EBC
- mᵢ
- Gewicht von Malz i (Einheit egal, nur das Verhältnis zählt)
- P
- Stammwürze in °Plato (SG wird umgerechnet)
- t
- Kochzeit in Minuten
Malzfarben in °L rechnet der Rechner mit EBC = °L × 1,97 um und setzt Lovibond bei Malz mit SRM gleich. Quellen: Maische, Malz und Mehr und Brau!magazin.
Zwei Formeln: Brau!magazin oder Morey
Brausoftware schätzt die Bierfarbe meist auf eine von zwei Arten, und im Rechner kannst du zwischen beiden wechseln. Die Formel nach Brau!magazin, verbreitet unter deutschen Hobbybrauern und in BrewForge-Rezepten genutzt, nimmt die durchschnittliche Malzfarbe und skaliert sie mit der Stammwürze. Sie wächst linear mit der Malzfarbe: Jedes zusätzliche Gramm Röstmalz bringt gleich viel Farbe dazu.
Die Gleichung nach Morey, die BeerSmith, Brewfather und das BJCP nutzen, geht von Malzfarbeinheiten (MCU) aus: Pfund Malz mal Farbe in °L pro Gallone Bier. Dan Morey hat eine Kurve an gemessene Biere angepasst. Ihr Exponent von 0,69 sorgt dafür, dass dunkles Malz immer weniger zusätzliche Farbe bringt, wie im echten Bier. Sie braucht die Sudgröße, aber weder Stammwürze noch Kochzeit.
SRM = 1.4922 × MCU^0.6859
MCU = Σ (lbᵢ × °Lᵢ) / gal
- MCU
- Malzfarbeinheiten
- lbᵢ
- Gewicht von Malz i in Pfund
- °Lᵢ
- Farbe von Malz i in °L (EBC / 1,97)
- gal
- Sudgröße in US-Gallonen
Morey hat die Kurve an Biere bis etwa 50 SRM (100 EBC) angepasst. Quelle: BeerSmith.
Wie weit die beiden Formeln auseinanderliegen
Bei hellen Bieren liegen beide Formeln auf etwa 1 EBC beieinander. Je dunkler die Schüttung, desto weiter gehen sie auseinander: Brau!magazin schätzt Amberbiere etwa ein Viertel dunkler und Stouts etwa doppelt so dunkel wie Morey. Beide sind Schätzungen, und über etwa 80 EBC sieht jedes Bier im Glas schwarz aus. Vergleichst du dein Rezept mit einem Stilguide oder mit BeerSmith oder Brewfather, nimm Morey. Braust du nach deutschen Rezepten, die die Farbe nach Brau!magazin oder Maische, Malz und Mehr angeben, nimm diese Formel.
| Bier | Brau!magazin | Morey |
|---|---|---|
| Pils, 4,2 kg Pilsner Malz (12 °P) | 6 EBC | 6 EBC |
| Amber, 4,25 kg helles Malz + 0,75 kg Karamellmalz 120 EBC (13,6 °P) | 34 EBC | 27 EBC |
| Stout, 4,5 kg helles Malz + 0,5 kg Röstgerste 1300 EBC (13,6 °P) | 187 EBC | 89 EBC |
Die Farbskala: EBC, SRM und Farbnamen
EBC (European Brewery Convention) und SRM (Standard Reference Method) messen dasselbe: wie viel Licht bei 430 nm ein Bier schluckt. Sie unterscheiden sich nur um einen Faktor, EBC ≈ SRM × 1,97. Mälzereien und Brauer in Europa geben EBC an, amerikanische Rezepte SRM. Malz aus den USA ist oft noch in Grad Lovibond angegeben, was ungefähr SRM entspricht.
Der Rechner zeigt dein Ergebnis auf einer Skala von 0 bis 80 EBC und benennt die Farbe: von blond über gold, orange, bernstein und kupfer bis braun und schwarz. Ab etwa 80 EBC sieht jedes Bier im Glas schwarz aus.
| EBC | SRM | Farbe | Typische Stile |
|---|---|---|---|
| 4–7 | 2–3,5 | Blond bis hell | Berliner Weisse, Pils |
| 7–11 | 3,5–5,5 | Hellgold bis gold | Helles, Kölsch, Weißbier |
| 11–19 | 5,5–9,5 | Goldorange bis dunkelorange | American Pale Ale, IPA, Saison |
| 19–28 | 9,5–14 | Bernstein bis kupfer | Märzen, Wiener Lager, Altbier |
| 28–43 | 14–22 | Hell- bis mittelbraun | Dunkler Bock, British Brown Ale |
| 43–60 | 22–30 | Rotbraun bis dunkelbraun | Münchner Dunkel, Schwarzbier, Porter |
| 60+ | 30+ | Schwarzbraun bis schwarz | Stout, Imperial Stout |
Warum dein Bier heller oder dunkler werden kann
Für die meisten Schüttungen ist die Formel eine gute Schätzung, meist auf wenige EBC genau. Sie kennt aber nur Malz, Stammwürze und Kochzeit. Einiges, was die Farbe im Glas verändert, sieht sie nicht.
- Malzfarben sind Spannen. Die Schnellauswahl nutzt typische Werte (zum Beispiel Münchner Malz Typ I mit 15 EBC), eine Charge kann aber ein paar EBC abweichen. Nimm also den Wert vom Sack oder aus dem Analysenzertifikat.
- Langes, sehr kräftiges oder direkt befeuertes Kochen und Dekoktion karamellisieren mehr Würze, als die pauschalen 1,5 EBC pro Stunde annehmen.
- Gärung, sich absetzende Hefe, Schönen und Filtrieren nehmen etwas Farbe heraus, Oxidation macht ein Bier mit dem Alter dunkler.
- Bei sehr dunklen Schüttungen ist die Schätzung am unsichersten. Ab etwa 80 EBC spielt die Zahl kaum noch eine Rolle: Das Bier sieht schwarz aus.
- Farbwerte werden in einer dünnen Probe gemessen. Im vollen Glas wirkt dasselbe Bier dunkler, und Licht und Glasform verändern den Eindruck.
Tipps für die gewünschte Farbe
Schon wenig dunkles Malz verändert die Farbe stark. 50 g Carafa Spezial III mit rund 1.400 EBC in 5 kg Schüttung machen ein Bier mit 12 °P um etwa 17 EBC dunkler. Stell die Farbe mit ein paar Prozent dunklem Malz ein und lass das Basismalz für den Geschmack sorgen.
- Für Farbe ohne Röstaroma nimm ein entspelztes Röstmalz wie Carafa Spezial. Damit bekommen dunkle Biere wie Schwarzbier ihre Farbe mit wenig Bittere.
- Gib dunkles Malz erst zum Ende der Maische vor dem Läutern dazu. So bekommst du die Farbe mit weniger Röstcharakter.
- Münchner, Wiener und Melanoidinmalz geben goldene bis bernsteinfarbene Töne, Karamellmalze bringen rote und kupferne Farben.
- Für ein helles Bier nimm ein helles Basismalz wie Pilsner Malz, verzichte auf Karamellmalz und gib als Extraktbrauer den Großteil des Malzextrakts erst spät in die Würze.
In jedes BrewForge-Rezept eingebaut
In einem BrewForge-Rezept wird die Farbe schon beim Planen mit der Formel nach Brau!magazin berechnet. Dafür nutzt BrewForge die Farbe jedes Malzes in Maische, Läuterbottich und Würzekochen, die Stammwürze deines Rezepts und die Kochzeit, und rechnet bei jeder Änderung der Schüttung neu.
- Farbe in EBC oder SRM mit Farbvorschau
- Abgleich mit den Farbbereichen der BJCP-2021-Stile
- Geplante und tatsächliche Farbe am Brautag nebeneinander
Diesen Rechner per API nutzen
Dieselbe Berechnung gibt es auch als kostenlose JSON-API: ohne Konto, ohne Schlüssel, mit einer GET-Anfrage. Praktisch für Skripte, Tabellen und KI-Assistenten, die exakt rechnen sollen, statt zu schätzen.
Mit units=imperial (oder einem Einheiten-Parameter pro Wert) rechnest du in °F, Gallonen und Pfund. Jede Antwort enthält die Eingaben, die Einheiten und die verwendete Formel.
GET https://brewforge.sh/api/public/calc/beer-color?malts=4.5:3.5,0.5:150&og=1.048
FAQ
Fragen & Antworten
Wie berechne ich die Farbe meines Biers?
Multipliziere die Farbe jedes Malzes in EBC mit seinem Gewicht, zähle alles zusammen und teile durch das Gesamtgewicht der Schüttung. Diesen Mittelwert nimmst du mal Stammwürze in °Plato geteilt durch 10 und addierst 1,5 EBC pro Stunde Kochzeit. Der Rechner macht das für dich und zeigt das Ergebnis auch in SRM.
Welche Formel für die Bierfarbe soll ich nehmen?
Bei hellen und goldenen Bieren spielt es kaum eine Rolle: Beide Formeln liegen auf etwa 1 EBC beieinander. Für Amber- und dunkle Biere nimm Morey, wenn du mit den BJCP-Stilbereichen, BeerSmith oder Brewfather vergleichst, denn die nutzen sie auch. Die Formel nach Brau!magazin passt zu deutschen Rezepten, die ihre Farbe nach Brau!magazin oder Maische, Malz und Mehr angeben, und zur Farbe in BrewForge-Rezepten.
Was ist der Unterschied zwischen EBC und SRM?
Beide messen die Bierfarbe daran, wie viel Licht eine Probe schluckt. EBC ist in Europa üblich, SRM in den USA. Zum Umrechnen multiplizierst du SRM mit 1,97 und bekommst EBC, oder du teilst EBC durch 1,97 und bekommst SRM.
Meine Malzfarbe ist in Lovibond angegeben. Kann ich sie verwenden?
Ja. Stell die Einheit der Malzfarbe auf Lovibond. Bei Malz sind Grad Lovibond und SRM ungefähr gleich, deshalb rechnet der Rechner mit EBC = °L × 1,97 um, genau wie BrewForge-Rezepte. Gibt dein Händler EBC an, nimm direkt diesen Wert.
Warum verändert die Stammwürze die Farbe?
Eine stärkere Würze wird mit mehr Malz pro Liter gebraut, also landet mehr Farbe in jedem Liter. Dieselbe Schüttung auf 16 °P statt 12 °P eingebraut wird etwa ein Drittel dunkler.
Wird das Bier durch längeres Kochen dunkler?
Ja, etwas. Die Formel rechnet 1,5 EBC pro Stunde Kochzeit für Karamellisierung und Maillard-Reaktionen in der Pfanne. Sehr kräftiges oder langes Kochen und Dekoktion können die Würze stärker färben.
Wie wird mein Bier dunkler, ohne nach Röstmalz zu schmecken?
Nimm eine kleine Menge entspelztes Röstmalz wie Carafa Spezial und gib es erst zum Ende der Maische dazu. Ein paar Prozent machen eine helle Schüttung braun bis schwarz, mit wenig zusätzlicher Bittere.
Einmal rechnen. BrewForge rechnet bei jedem Sud.
Rezepte, Brautag und Gärung an einem Ort, mit diesen Berechnungen eingebaut. Kostenlos für bis zu 20 Sude.