Rechner für Hefe-Anstellrate und Hefestarter
Gib Sudgröße, Stammwürze und deine Hefe ein (Trocken- oder Flüssighefe, wie viele Packungen, wie alt). Du siehst, wie viele Zellen du brauchst und ob du einen Hefestarter ansetzen oder mehr Packungen nehmen solltest. Für ober- und untergärige Hefe.
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Wie viel Hefe brauchst du?
Die Anstellrate wird in Millionen Zellen pro Milliliter Würze und Grad Plato angegeben. Größere Sude und stärkere Würzen brauchen mehr Hefe, die Zellzahl wächst also mit Menge und Stammwürze.
Der Rechner nutzt die Werte aus Yeast von Chris White und Jamil Zainasheff: 0,75 für obergärige Biere, 1,0 und 1,25 für starke obergärige Biere und 1,5 für untergärige Biere. Für 20 Liter Würze mit 12 °P sind das bei obergäriger Hefe 180 Milliarden Zellen, bei untergäriger Hefe 360 Milliarden.
N = V × °P × R / 1000
- N
- Benötigte Zellen in Milliarden
- V
- Würzemenge in ml
- °P
- Stammwürze in °Plato (SG wird vorher umgerechnet)
- R
- Anstellrate in Mio. Zellen/ml/°P
| Bier | Mio. Zellen/ml/°P |
|---|---|
| Obergärig bis 15,9 °P (1.065) | 0,75 |
| Obergärig über 15,9 °P | 1,0 |
| Obergärig über 20,4 °P (1.085) | 1,25 |
| Untergärig, jede Stammwürze | 1,5 |
Trockenhefe oder Flüssighefe
Eine frische Packung Flüssighefe von White Labs oder Wyeast enthält etwa 100 Milliarden Zellen. Bei 20 Litern reicht das nur für sehr leichte Biere unter etwa 6,5 °P. Für ein normales obergäriges Bier ist es zu wenig, für ein untergäriges viel zu wenig. Du brauchst also mehrere Packungen oder einen Hefestarter.
Ein 11-g-Päckchen Trockenhefe enthält ungefähr doppelt so viele Zellen und hält deutlich länger. Der Rechner geht von etwa 200 Milliarden Zellen pro Päckchen aus, ein gängiger Schätzwert unter Hobbybrauern. Die Hersteller garantieren nur einen niedrigeren Mindestwert, nimm die Zahl also als typischen Wert. Für die meisten obergärigen Biere reicht ein frisches Päckchen auf 20 Liter. Für ein untergäriges Bier mit 12 °P rechnest du mit zwei Päckchen, also 22 g oder etwa 110 g/hl.
| Packung | Mrd. Zellen |
|---|---|
| White Labs Vial | 100 |
| Wyeast Smack Pack | 100 |
| Imperial Pouch | 200 |
| Trockenhefe, 11-g-Päckchen | 200 |
Vitalität: Hefe verliert mit der Zeit Zellen
Flüssighefe beginnt ab dem Abfüllen abzusterben. Der Rechner startet am Herstellungsdatum mit 97 % Vitalität und zieht pro Monat etwa 21 % ab. Eine drei Monate alte Packung hat also weniger als die Hälfte ihrer Zellen. Schau vor dem Brautag auf das Datum, bevor du entscheidest, ob du einen Hefestarter brauchst.
Trockenhefe ist viel stabiler. Der Rechner setzt sie bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum mit 100 % an und zieht danach langsam 1,5 % pro Monat ab. Den monatlichen Verlust kannst du für beide Hefeformen anpassen, wenn deine Erfahrung oder der Hersteller etwas anderes sagen.
v = 97 % × (1 − d)^(t / 30.44)
- v
- Vitalität am Brautag
- d
- Monatlicher Verlust (21 % bei Flüssighefe)
- t
- Tage seit dem Herstellungsdatum
Trockenhefe: 100 % bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum, danach dieselbe Formel ab 100 % mit 1,5 % pro Monat.
| Alter | Vitalität |
|---|---|
| Frisch | 97 % |
| 1 Monat | 77 % |
| 2 Monate | 61 % |
| 3 Monate | 48 % |
| 4 Monate | 38 % |
| 6 Monate | 24 % |
Hefestarter berechnen
Ein Hefestarter ist ein kleiner Sud, in dem sich die Hefe vor dem Brautag vermehrt. Reichen die vitalen Zellen deiner Flüssighefe nicht, plant der Rechner einen Starter mit so vielen Stufen, wie du wählst, und deinem größten Kolben, und zeigt, wie viel Trockenmalzextrakt (DME) du brauchst.
Mit Magnetrührer rechnet er mit dem Wachstumsmodell von Kai Troester (Braukaiser): Jedes Gramm Trockenmalzextrakt bringt etwa 1,4 Milliarden neue Zellen, solange du mit höchstens 1,4 Milliarden Zellen pro Gramm startest. Mit mehr Hefe pro Gramm wächst sie weniger, ab 3,5 Milliarden pro Gramm kaum noch. Ohne Magnetrührer nutzt er die Wachstumskurve aus Yeast von White und Zainasheff, die weniger Zellen bringt, bis höchstens etwa 200 Millionen Zellen pro ml. Eine frische Packung Flüssighefe für 20 Liter mit 12 °P braucht so einen gerührten Starter von gut 0,6 Litern mit etwa 64 g Trockenmalzextrakt.
- Nimm etwa 100 g Trockenmalzextrakt pro Liter Starter. Das ergibt eine Starterwürze mit rund 9 °P (1.036).
- Ein Magnetrührer hält die Hefe in Schwebe und bringt aus derselben Menge mehr Zellen als ein Kolben, den du nur ab und zu schwenkst.
- Beim Stufenstarter lässt du jede Stufe durchgären, stellst sie kalt, gießt die verbrauchte Würze ab und gibst frische Würze für die nächste Stufe dazu.
- Setz den Starter ein bis zwei Tage vor dem Brautag an, damit er rechtzeitig fertig ist.
- Trockenhefe braucht keinen Starter. Wenn du mehr Zellen brauchst, nimm ein weiteres Päckchen.
ΔN = 1.4 × DME (N / DME ≤ 1.4)
DME = V × 100
- N
- Zellen zu Beginn der Stufe in Milliarden
- ΔN
- Neue Zellen aus der Stufe in Milliarden
- V
- Startermenge in Litern
- DME
- Trockenmalzextrakt in Gramm
Mit Magnetrührer. Zwischen 1,4 und 3,5 Milliarden Zellen pro Gramm wachsen pro Gramm 2,33 − 0,67 × N / DME Milliarden. Das nötige Wachstum wird gleichmäßig auf deine Stufen verteilt, und keine Stufe wird größer als dein Kolben. Reicht dein Plan nicht, zeigt der Rechner, mit wie vielen Stufen oder welchem Kolben es klappt, und sonst, wie viele frische Packungen du zusätzlich dazugibst.
In jedes BrewForge-Rezept eingebaut
In BrewForge ist jede Hefe in deinem Inventar eine eigene Charge mit Chargennummer, Herstellungsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum. So weißt du vor dem Brautag, wie alt eine Packung ist und ob du einen Starter brauchst. Derselbe Rechner für Anstellrate und Hefestarter steckt auch in der App, und dein Rezept nutzt den Vergärungsgrad der Hefe zusammen mit dem Maischplan, um den Restextrakt vorherzusagen.
- Hefe-Chargen mit Herstellungs- und Mindesthaltbarkeitsdatum
- Hefekataloge der Hersteller mit Hefeform, Vergärungsgrad und Temperaturbereich
- Restextrakt aus Hefe und Maischplan vorhergesagt
Diesen Rechner per API nutzen
Dieselbe Berechnung gibt es auch als kostenlose JSON-API: ohne Konto, ohne Schlüssel, mit einer GET-Anfrage. Praktisch für Skripte, Tabellen und KI-Assistenten, die exakt rechnen sollen, statt zu schätzen.
Mit units=imperial (oder einem Einheiten-Parameter pro Wert) rechnest du in °F, Gallonen und Pfund. Jede Antwort enthält die Eingaben, die Einheiten und die verwendete Formel.
GET https://brewforge.sh/api/public/calc/yeast-pitch-rate?og=1.050&volume=20&productionDate=2026-09-01&date=2026-10-15
FAQ
Fragen & Antworten
Wie viel Trockenhefe brauche ich für 20 Liter?
Für ein obergäriges Bier bis etwa 15,9 °P reicht meist ein frisches 11-g-Päckchen: Bei 12 °P brauchst du rund 180 Milliarden Zellen, ein Päckchen hat etwa 200 Milliarden. Für ein untergäriges Bier gleicher Stärke brauchst du doppelt so viel, also zwei Päckchen.
Brauche ich für Flüssighefe einen Hefestarter?
Meistens ja. Eine frische Packung Flüssighefe hat etwa 100 Milliarden Zellen, 20 Liter mit 12 °P brauchen bei obergäriger Hefe rund 180 Milliarden. Nur sehr leichte Biere unter etwa 6,5 °P kommen mit einer frischen Packung aus. Sonst setzt du einen Starter an oder nimmst zwei Packungen, bei älterer Hefe entsprechend mehr.
Warum braucht untergärige Hefe die doppelte Anstellrate?
Untergärige Hefe arbeitet bei niedrigen Temperaturen und vermehrt sich dort langsamer. Mehr Zellen beim Anstellen gleichen das aus. Der Rechner nutzt für untergärige Biere 1,5 Millionen Zellen pro ml und °P, doppelt so viel wie die 0,75 für obergärige Biere.
Was passiert, wenn ich zu wenig Hefe anstelle?
Die Hefe muss sich erst stärker vermehren, bevor sie gärt. Die Anlaufphase wird länger und die Hefe steht unter Stress. Das kann mehr Ester, Fuselalkohole und Diacetyl bedeuten oder eine Gärung, die vor dem Endvergärungsgrad stehen bleibt. Besonders bei untergärigen und starken Bieren macht das einen Unterschied.
Kann ich Hefe nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum noch verwenden?
Oft ja, nur mit mehr Zellen. Flüssighefe verliert pro Monat etwa 21 % ihrer vitalen Zellen, alte Packungen brauchen also einen größeren Starter. Trockenhefe bleibt bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum stabil und verliert danach nur langsam Zellen. Gib das Datum auf der Packung ein, dann passt der Rechner die Zellzahl an.
Was bedeutet Millionen Zellen pro ml und °Plato?
So wird die Anstellrate üblicherweise angegeben. Du multiplizierst sie mit der Würzemenge in ml und der Stammwürze in °Plato und erhältst die Zellzahl. 0,75 Millionen Zellen pro ml und °P in 20 Litern Würze mit 12 °P ergeben 20.000 × 12 × 0,75 = 180.000 Millionen, also 180 Milliarden Zellen.
Einmal rechnen. BrewForge rechnet bei jedem Sud.
Rezepte, Brautag und Gärung an einem Ort, mit diesen Berechnungen eingebaut. Kostenlos für bis zu 20 Sude.