Refraktometer-Rechner
Gib den Brix-Wert deiner Würze vor der Gärung ein und, sobald die Gärung läuft, den aktuellen oder End-Brix. Du bekommst den alkoholkorrigierten Extrakt in °Plato (SG daneben), dazu Alkoholgehalt und scheinbaren Vergärungsgrad, angepasst mit deinem Würzekorrekturfaktor.
Messwerte
Gärung
Wert sinkt noch, oder du bist unsicher. Nutzt die Formel nach Bonham.
Messwert der Würze am Brautag, vor dem Anstellen.
Der unkorrigierte Wert vom Refraktometer.
Aktueller Extrakt
2,4 °P
- Stammwürze
- 11,7 °P · 1,047 SG
- ABV
- 5,0 %
- Scheinbarer Vergärungsgrad
- 79,3 %
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Brix in Plato und SG umrechnen
Ein Refraktometer misst, wie stark ein paar Tropfen Flüssigkeit das Licht brechen, und zeigt das als Grad Brix an: Gramm Saccharose pro 100 g Lösung. °Plato ist dasselbe Prinzip für Würzeextrakt, bei unvergorener Würze liegen Brix und Plato also fast gleichauf. Der Rechner gibt den korrigierten Brix-Wert als °Plato aus und rechnet ihn mit der Formel rechts in spezifisches Gewicht um.
Würze ist keine reine Zuckerlösung, deshalb zeigen die meisten Refraktometer bei Würze etwas zu viel an. Das gleicht der Würzekorrekturfaktor aus: Der Messwert wird vor jeder Umrechnung durch ihn geteilt. Standard ist 1,03. Damit werden aus 12 °Bx 11,7 °P bzw. eine Stammwürze von 1,047.
Bx = Bx(measured) / WCF
SG = 1 + Bx / (258.6 − (Bx / 258.2) × 227.1)
- Bx
- Brix nach Würzekorrektur (≈ °Plato)
- WCF
- Würzekorrekturfaktor deines Refraktometers
| Messwert | Extrakt (SG) |
|---|---|
| 8 °Bx | 1,031 |
| 10 °Bx | 1,039 |
| 12 °Bx | 1,047 |
| 14 °Bx | 1,055 |
| 16 °Bx | 1,063 |
| 20 °Bx | 1,080 |
Warum Alkohol die Messung während der Gärung verfälscht
Alkohol bricht das Licht stärker als Wasser, während gleichzeitig Zucker verschwindet. Das Refraktometer kann beides nicht auseinanderhalten. Sobald die Gärung läuft, zeigt der Rohwert deshalb deutlich mehr Restzucker an, als wirklich da ist. Eine Würze mit 12 °Bx, die jetzt 6 °Bx anzeigt, sähe ohne Korrektur nach 1,023 aus. Alkoholkorrigiert liegt sie bei etwa 1,009.
Für die Korrektur brauchst du zusätzlich den Brix-Wert der Stammwürze, denn erst er verrät der Formel, wie viel Alkohol in der Probe stecken kann. Der Rechner wählt die Korrektur nach Messphase: das Bonham-Polynom, solange die Gärung läuft, und die lineare Formel nach Sean Terrill, wenn sie abgeschlossen ist. Der Alkoholgehalt ergibt sich dann aus korrigierter Stammwürze und Restextrakt mit derselben Formel wie im Alkoholrechner.
SG = 1.001843 − 0.002318474·OB − 0.000007775·OB² − 0.000000034·OB³ + 0.00574·MB + 0.00003344·MB² + 0.000000086·MB³
SG = 1 − 0.00085683·OB + 0.0034941·MB
- OB
- Brix der Stammwürze, geteilt durch den WCF
- MB
- Aktueller oder End-Brix wie gemessen
Bonham (erste Formel) rechnet mit dem unkorrigierten aktuellen Brix. Terrill linear (zweite Formel) teilt auch den End-Brix durch den WCF. Ergebnisse sind auf 0,990–1,200 begrenzt.
Den Würzekorrekturfaktor bestimmen
Der Faktor hängt von deinem Refraktometer ab und in geringerem Maß von deiner Würze. Typisch sind 1,02 bis 1,06. Hast du deinen noch nie gemessen, ist 1,03 ein guter Start. Ein paar Minuten Vergleich am Brautag machen aber jede spätere Messung genauer.
- Nimm eine Probe unvergorener Würze, zum Beispiel am Ende des Kochens, und kühle sie auf Raumtemperatur ab.
- Miss sie mit der Spindel, korrigiere die Temperatur und lies den Wert in °Plato ab.
- Miss dieselbe Würze mit dem Refraktometer und teile den Brix-Wert durch die °Plato der Spindel.
- Wiederhole das bei ein paar Suden mit unterschiedlicher Stammwürze und nimm den Mittelwert.
WCF = Bx(refractometer) / °P(hydrometer)
Trag das Ergebnis im Feld WCF des Rechners ein. Zeigt dein Refraktometer genau dasselbe wie deine Spindel, nimm 1,00.
Genau messen mit dem Refraktometer
Refraktometer sind beliebt, weil zwei Tropfen reichen und du kein Bier an den Messzylinder verlierst. Sie lassen sich aber auch leicht falsch ablesen, und jeder Fehler wandert in die Alkoholkorrektur.
- Stell das Refraktometer vor dem Messen mit destilliertem Wasser auf null.
- Lass heiße Würzetropfen kurz abkühlen. Die automatische Temperaturkompensation hilft, arbeitet aber nahe Raumtemperatur am besten.
- Nimm frische, gut durchmischte Würze und wisch das Prisma zwischen den Proben sauber.
- Notier dir am Brautag den Brix-Wert der Stammwürze: Ohne ihn lässt sich die vergorene Probe nicht korrigieren.
- Zucker, Honig oder Frucht während der Gärung zugegeben? Die Korrektur geht davon aus, dass aller Zucker schon in der Würze vom Brautag war. Miss den Restextrakt dann lieber mit der Spindel.
Eingebaut in die Gärverfolgung von BrewForge
In BrewForge findest du den Refraktometer-Rechner im Rechner-Bereich der App, neben Spindelkorrektur, Alkohol- und Karbonisierungsrechner. Den korrigierten Extrakt trägst du als Gärmesswert in deinem Sud ein oder setzt ihn als Restextrakt. Vergärungsgrad und Alkoholgehalt des Suds rechnen sich daraus, und manuelle Messwerte stehen im selben Diagramm wie die von WLAN-Spindeln wie iSpindel, Tilt oder RAPT Pill.
- Derselbe Rechner direkt in der App, ohne zusätzliches Tool
- Korrigierter Extrakt als Messwert oder als Restextrakt erfasst
- Vergärungsgrad und Alkoholgehalt des Suds aus deinen Messwerten
Diesen Rechner per API nutzen
Dieselbe Berechnung gibt es auch als kostenlose JSON-API: ohne Konto, ohne Schlüssel, mit einer GET-Anfrage. Praktisch für Skripte, Tabellen und KI-Assistenten, die exakt rechnen sollen, statt zu schätzen.
Mit units=imperial (oder einem Einheiten-Parameter pro Wert) rechnest du in °F, Gallonen und Pfund. Jede Antwort enthält die Eingaben, die Einheiten und die verwendete Formel.
GET https://brewforge.sh/api/public/calc/refractometer?originalBrix=12&finalBrix=6
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FAQ
Fragen & Antworten
Kann ich den Restextrakt mit dem Refraktometer messen?
Ja, aber nur mit Alkoholkorrektur und dem Brix-Wert der Stammwürze. Gib beides im Rechner ein und wähle „Gärung abgeschlossen“. Für eine Messung, auf die du dich verlassen willst, etwa vor dem Abfüllen, vergleich zusätzlich mit der Spindel.
Warum zeigt mein Refraktometer nach der Gärung noch so viel an?
Alkohol bricht das Licht stärker als Wasser, deshalb zeigt eine vergorene Probe mehr Brix an, als Zucker übrig ist. Ein Bier, das mit 12 °Bx gestartet ist und 6 °Bx anzeigt, liegt tatsächlich bei etwa 1,009 und nicht bei 1,023.
Ist Brix dasselbe wie Plato?
Fast. Beide geben gelösten Extrakt in Gewichtsprozent an. Brix ist für Saccharose definiert, Plato für Würzeextrakt, bei Würze ist der Unterschied klein. Der Rechner behandelt den korrigierten Brix-Wert als °Plato.
Was ist der Würzekorrekturfaktor und brauche ich ihn?
Er gleicht aus, dass Würze das Licht etwas anders bricht als die Zuckerlösung, mit der Refraktometer kalibriert werden. Die meisten liegen zwischen 1,02 und 1,06. Du bestimmst deinen, indem du für dieselbe unvergorene Würze den Brix-Wert des Refraktometers durch die °Plato der Spindel teilst. Oder du startest mit dem Standardwert 1,03.
Welche Korrekturformel nutzt der Rechner?
Solange die Gärung läuft, das Bonham-Polynom, nach abgeschlossener Gärung die lineare Formel nach Sean Terrill. Wähle „Gärung abgeschlossen“, wenn sich der Messwert seit 2–3 Tagen nicht mehr ändert. Sinkt er noch oder bist du unsicher, bleib bei „Gärung läuft“.
Funktioniert die Korrektur, wenn ich während der Gärung Zucker zugegeben habe?
Nicht zuverlässig. Die Formeln gehen davon aus, dass aller Zucker schon in der Würze war, die du am Brautag gemessen hast. Nach Zugabe von Zucker, Honig oder Frucht miss den Restextrakt mit der Spindel.
Einmal rechnen. BrewForge rechnet bei jedem Sud.
Rezepte, Brautag und Gärung an einem Ort, mit diesen Berechnungen eingebaut. Kostenlos für bis zu 20 Sude.