Stammwürze korrigieren
Stammwürze zu hoch oder zu niedrig? Gib Extrakt und Menge deiner Würze und den Zielwert ein. Der Rechner zeigt dir, wie viel Wasser du zum Verdünnen brauchst oder wie lange du noch einkochen musst. In °Plato oder SG, Liter oder Gallonen.
Würze jetzt
Aus einer abgekühlten Probe, mit der zugehörigen Menge.
Ziel
Zeigt den Extrakt nach Zugabe genau dieser Wassermenge.
Wasser zugeben
4,5 L
- Neue Menge
- 27,5 L
- Neuer Extrakt
- 12,4 °P
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Dichtepunkte × Menge bleiben gleich
Wenn du Wasser zugibst oder Wasser verdampfst, ändert sich die Menge deiner Würze, aber nicht der Extrakt, der darin gelöst ist. Multiplizierst du die Dichtepunkte mit der Menge, kommt vor und nach der Korrektur dieselbe Zahl heraus. Dichtepunkte sind die Nachkommastellen des spezifischen Gewichts: 1,060 sind 60 Punkte, das entspricht etwa 14,7 °P.
23 L mit 1,060 enthalten also 1.380 Punkt-Liter. Damit sie auf 1,050 kommen, müssen sie sich auf 1.380 / 50 = 27,6 L verteilen. Du gibst 4,6 L Wasser zu. Beim Einkochen läuft es umgekehrt: Die Menge schrumpft, bis die Punkte deinen Zielwert erreichen.
GP = (SG − 1) × 1000
GP₁ × V₁ = GP₂ × V₂
V₂ = V₁ × GP₁ / GP₂
- GP
- Dichtepunkte; ₁ ist jetzt, ₂ ist dein Ziel
- V₁
- Aktuelle Würzemenge
- V₂
- Menge nach der Korrektur. Wasserzugabe = V₂ − V₁, Verdampfung = V₁ − V₂
Werte in °Plato rechnet der Rechner zuerst in SG um.
Stammwürze zu hoch: Würze verdünnen
Verdünnen ist die einfache Lösung und bringt dir sogar mehr Bier. Entscheidend ist, wann du das Wasser zugibst.
Vor dem Kochen: Ist der Extrakt vor dem Kochen schon zu hoch, gib Wasser in die Sudpfanne und koche wie geplant. Korrigiere dabei auf den geplanten Extrakt vor dem Kochen, nicht auf die Stammwürze, denn das Kochen konzentriert die Würze noch. Die Verdampfungsrate bleibt gleich, du hast nach dem Kochen also mehr Ausschlagwürze.
Nach dem Kochen: Gib abgekochtes, abgekühltes Wasser in den Gärbehälter. Das ist am genauesten, weil du die fertige Würze vorher misst. Die Bittere sinkt dabei mit: Aus 40 IBU in 20 L werden in 24 L etwa 33 IBU.
Übrigens: Die verbreitete Faustregel °P × Liter übersieht, dass dichtere Würze pro Liter mehr wiegt, und liefert etwas zu wenig Wasser. Der Rechner arbeitet deshalb mit Dichtepunkten.
| Ziel-Stammwürze | Für 20 L | Für 10 L |
|---|---|---|
| 13,5 °P | 1,9 L | 0,9 L |
| 12,5 °P | 3,7 L | 1,9 L |
| 11,5 °P | 5,9 L | 3,0 L |
| 10,5 °P | 8,5 L | 4,2 L |
Stammwürze zu niedrig: einkochen oder Extrakt zugeben
Um die Stammwürze anzuheben, kannst du Wasser entfernen oder Zucker zugeben. Der Rechner übernimmt das Erste: Er berechnet, wie viel verdampfen muss, und aus deiner Verdampfungsrate, wie viele Minuten du dafür länger kochst. 28 L mit 10 °P müssen 5,6 L verlieren, um auf 12,4 °P zu kommen. Bei 4 L pro Stunde sind das rund 85 Minuten.
Die Verdampfungsrate hängt von Sudpfanne und Heizleistung ab, nicht von der Menge. Längeres Kochen geht also nicht schneller. Häng die zusätzliche Zeit vor die erste Hopfengabe, damit dein Hopfenplan weiter auf Kochende zählt. Langes Einkochen macht die Würze etwas dunkler und kostet Menge.
Willst du die Menge behalten, gib Trockenmalzextrakt oder Zucker zu. Das rechnest du von Hand mit derselben Logik: Fehlt deinen 20 L etwa 1 °P (rund 4 Punkte), brauchst du 80 Punkt-Liter, also gut 200 g Trockenmalzextrakt. Zucker hebt die Stammwürze, ohne Körper zu bringen, und macht das Bier trockener. Nimm ihn nur für kleine Korrekturen.
t = (V₁ − V₂) / R × 60
m = (GP₂ − GP₁) × V₁ / P
- t
- Zusätzliche Kochzeit in Minuten
- R
- Verdampfungsrate in Menge pro Stunde
- m
- Menge an Extrakt oder Zucker
- P
- Extraktausbeute: rund 360 Punkte pro kg und Liter bei Trockenmalzextrakt, rund 385 bei Haushaltszucker
| Zutat | SG-Punkte | °Plato |
|---|---|---|
| Trockenmalzextrakt | +9 | +2,3 |
| Flüssigmalzextrakt | +7,7 | +2,0 |
| Haushaltszucker | +9,6 | +2,5 |
| Traubenzucker (Dextrose) | +8,8 | +2,3 |
Wann und wie du korrigierst
Korrigiere die Stammwürze vor dem Anstellen. Bis dahin sind Wasser oder Extrakt schnell zugegeben, und die Hefe bekommt die Würze, die du geplant hast. Sobald die Gärung läuft, verrät dir der Extrakt nicht mehr, wie viel Zucker in der Würze war. Damit fehlt der Messwert, auf dem die Rechnung beruht.
Meist liegt eine verfehlte Stammwürze nur wenige Punkte daneben. Prüf vor der Korrektur, ob die Messung selbst stimmt.
- Miss die Stammwürze und korrigiere in der Sudpfanne oder im Gärbehälter, bevor die Hefe hineinkommt.
- Kühl die Probe ab oder rechne die Temperatur heraus. Eine heiße Probe zeigt deutlich zu wenig Extrakt.
- Rühr nach der Wasserzugabe gut um und miss neu. Zugegebenes Wasser schichtet sich gern.
- Nimm die Menge, die zur Messung gehört. Würze schrumpft vom Kochen bis Raumtemperatur um etwa 4 %.
In jedes BrewForge-Rezept eingebaut
In BrewForge speichert dein Anlagenprofil Verdampfungsrate, Verluste und Wasserzugabe im Gärbehälter. So plant jedes Rezept von Anfang an die richtige Menge und den richtigen Extrakt vor dem Kochen. Am Brautag trägst du Extrakt vor dem Kochen, Mengen und Stammwürze neben den Planwerten ein, und der Rechner zum Verdünnen und Einkochen ist einen Klick entfernt, wenn ein Wert danebenliegt.
- Verdampfungsrate pro Stunde als Menge oder Prozent im Anlagenprofil
- Geplanter Extrakt vor dem Kochen und Stammwürze vor Verdünnung in jedem Rezept
- Plan- und Messwerte für Extrakt und Mengen am Brautag
Diesen Rechner per API nutzen
Dieselbe Berechnung gibt es auch als kostenlose JSON-API: ohne Konto, ohne Schlüssel, mit einer GET-Anfrage. Praktisch für Skripte, Tabellen und KI-Assistenten, die exakt rechnen sollen, statt zu schätzen.
Mit units=imperial (oder einem Einheiten-Parameter pro Wert) rechnest du in °F, Gallonen und Pfund. Jede Antwort enthält die Eingaben, die Einheiten und die verwendete Formel.
GET https://brewforge.sh/api/public/calc/dilution?gravity=1.060&volume=23&targetGravity=1.050
FAQ
Fragen & Antworten
Wie viel Wasser brauche ich, um die Stammwürze zu senken?
Multipliziere die aktuellen Dichtepunkte mit der Menge und teile durch die Zielpunkte. Die Differenz zur aktuellen Menge ist die Wasserzugabe. Beispiel: 20 L mit 1,060 auf 1,050 sind 20 × 60 / 50 = 24 L, du gibst also 4 L Wasser zu.
Meine Stammwürze ist zu niedrig. Was kann ich tun?
Vor dem Anstellen kannst du länger kochen und so einkochen oder Trockenmalzextrakt bzw. Zucker zugeben, um die Stammwürze ohne Mengenverlust anzuheben. Fehlen nur ein paar Zehntel °P, nehmen viele Hobbybrauer ein etwas leichteres Bier in Kauf.
Ändern sich Bittere und Alkohol beim Verdünnen?
Ja. Wasser nach dem Kochen verteilt dieselbe Hopfenbittere auf mehr Bier, die IBU sinken im Verhältnis der Mengen. Eine niedrigere Stammwürze ergibt auch weniger Alkohol. Die Farbe wird ebenfalls etwas heller.
Kann ich die Stammwürze nach dem Anstellen noch korrigieren?
Du kannst noch abgekochtes, abgekühltes Wasser oder Zucker zugeben, das Ergebnis aber nicht mehr messen, weil die Hefe schon einen Teil des Zuckers zu Alkohol vergoren hat. Rechne mit der Stammwürze, die du vor dem Anstellen gemessen hast.
Wie ermittle ich die Verdampfungsrate meiner Anlage?
Miss die Menge zu Beginn des sprudelnden Kochens und genau eine Stunde später, beide Male heiß. Die Differenz ist deine Verdampfungsrate pro Stunde. Die meisten Sudpfannen für Hobbybrauer verlieren ein paar Liter pro Stunde.
Funktioniert der Rechner mit °Plato?
Ja. Stell die Extrakt-Einheit auf °Plato. Der Rechner rechnet intern in SG mit Dichtepunkten. Das ist genauer als die Faustregel °P × Liter, die etwas zu wenig Wasser ergibt.
Einmal rechnen. BrewForge rechnet bei jedem Sud.
Rezepte, Brautag und Gärung an einem Ort, mit diesen Berechnungen eingebaut. Kostenlos für bis zu 20 Sude.