Hopfenalterung berechnen
Gib die Alphasäure laut Packung, die Sorte oder ihren Hop Storage Index (HSI), das Erntedatum, die Lagerung und die Menge laut Rezept ein. Du erhältst die Alphasäure, die vermutlich noch drin ist, eine Frischebewertung und wie viel Hopfen du für dieselbe Bittere brauchst.
Hopfen
Von der Packung oder Ernteanalyse
Ab diesem Datum zählt das Alter.
Bitterhopfengabe, berechnet für die Alphasäure laut Packung
Lagerung seitdem
Alphasäure heute
–
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So wird der Alphasäure-Verlust berechnet
Alphasäuren oxidieren nach der Ernte langsam. Ein Hopfen mit 12 % Alpha auf der Packung bringt ein Jahr später vielleicht nur noch 10 % in die Würze. Wie schnell das geht, hängt von der Sorte ab und davon, wie kühl und wie luftdicht der Hopfen gelagert wurde.
Der Rechner nutzt das Modell mit dem Hop Storage Index (HSI) aus Mark Garetz’ Buch Using Hops. Der HSI ist hier der Anteil Alphasäure, den eine Sorte in sechs Monaten (180 Tagen) bei Raumtemperatur (20 °C) an offener Luft verliert. Der Abbau verläuft exponentiell: Bei einem HSI von 40 bleiben nach sechs Monaten lose bei Raumtemperatur 60 % übrig, nach zwölf Monaten 60 % davon, also rund 36 %.
Kältere oder dichtere Lagerung bremst die Uhr. Die Faktoren nach Garetz skalieren die Abbaugeschwindigkeit: Sie halbiert sich alle 15 °C kälter. Im Kühlschrank (etwa 2 °C) altert Hopfen deshalb mit dem 0,44-Fachen, im Gefrierschrank (−18 °C) mit dem 0,17-Fachen und in einem warmen Raum (25 °C) mit dem 1,26-Fachen der Geschwindigkeit. Die Verpackung kommt mit 1 für losen Hopfen dazu, 0,75 für einen verschlossenen Beutel mit Luft darin (auch eine geöffnete und wieder verschlossene Packung) und 0,5 für vakuumiert oder mit Stickstoff gespült.
AA_now = AA × (1 − HSI / 100) ^ (days / 180 × f_temp × f_pack)
f_temp = 2 ^ ((T − 20 °C) / 15 °C)
- AA
- Alphasäure laut Packung oder Ernteanalyse (%)
- HSI
- Hop Storage Index: Verlust in % nach 6 Monaten bei 20 °C an offener Luft
- days
- Alter in Tagen seit Ernte oder Verpackung
- f_temp
- Temperaturfaktor: halbiert sich alle 15 °C kälter (tiefgekühlt 0,17 bis warm 1,26)
- f_pack
- Verpackungsfaktor (vakuumiert 0,5, verschlossener Beutel 0,75, lose 1)
Loser Hopfen bei Raumtemperatur (1 × 1) ist die Basis des HSI. Das Alter zählt ab Ernte- oder Verpackungsdatum.
Hopfen-Lagerung: So wirken Temperatur und Verpackung
Die Temperatur ist der größte Hebel. Im Modell altert der Hopfen im Kühlschrank mehr als doppelt so schnell wie im Gefrierschrank und bei Raumtemperatur noch einmal mehr als doppelt so schnell. Ein Jahr im warmen Küchenschrank kann mehr Alphasäure kosten als fünf Jahre im Gefrierschrank.
Der zweite Hebel ist Sauerstoff. Vakuumierte oder mit Stickstoff gespülte Packungen halten die Luft fern. Ein verschlossener Beutel mit Luft darin oder ein geöffneter und wieder zugedrückter Beutel altert etwa 1,5-mal so schnell, loser Hopfen in einem offenen Behälter doppelt so schnell.
Die Tabelle zeigt, wie viel Alphasäure nach zwölf Monaten bei einem durchschnittlichen HSI von 40 übrig bleibt.
| Lagerung | Übrig |
|---|---|
| Gefrierschrank, vakuumiert | 91 % |
| Gefrierschrank, geöffnet und wieder verschlossen | 87 % |
| Kühlschrank, vakuumiert | 80 % |
| Kühlschrank, geöffnet und wieder verschlossen | 71 % |
| Raumtemperatur, vakuumiert | 60 % |
| Raumtemperatur, lose | 36 % |
Alter Hopfen: Bitterhopfen-Menge anpassen
Die Bittere hängt an der Alphasäure, die du in den Kessel gibst. Hat dein Hopfen einen Teil davon verloren, nimmst du entsprechend mehr: Rezeptmenge mal Alphasäure laut Packung, geteilt durch die geschätzte aktuelle Alphasäure. Gib die Menge laut Rezept ein, dann zeigt dir der Rechner die Menge für dieselbe Bittere direkt an.
Beispiel: Das Rezept verlangt 30 g mit 12,5 % Alpha, dein sechs Monate alter Hopfen aus dem Kühlschrank liegt laut Schätzung bei 11,0 %. 30 g × 12,5 / 11,0 ergibt rund 34 g für dieselben IBU.
- Am wichtigsten ist die Anpassung bei der Bittergabe zu Kochbeginn, denn von ihr kommt der Großteil der IBU.
- Späte Gaben, Whirlpool und Kalthopfung zielen auf die Aromaöle, und die bauen mit dem Alter ebenfalls ab. Mehr alter Hopfen bringt kein frisches Aroma zurück.
- Am einfachsten: Trag die aktuelle Alphasäure ins Rezept ein und lass die IBU-Berechnung die Menge bestimmen.
amount_new = amount × AA / AA_now
- AA
- Alphasäure, mit der das Rezept rechnet
- AA_now
- Geschätzte Alphasäure deines Hopfens heute
Das Ergebnis ist eine Schätzung. Gibt es eine aktuelle Laboranalyse für die Charge, nimm deren Alphasäure.
Hop Storage Index nach Sorte und Tipps zur Lagerung
Sorten altern sehr unterschiedlich schnell. Simcoe und Magnum halten ihre Alphasäure gut, Saaz, Hallertauer, Tettnanger und Cluster verlieren sie schnell. Steht deine Sorte nicht in der Liste, rechnet der Rechner mit einem HSI von 40, oder du gibst einen eigenen Wert ein.
- Lagere Hopfen im Gefrierschrank bei etwa −18 °C, nicht im Kühlschrank.
- Lass die Packung bis zum Brautag zu. Angebrochene Beutel vakuumierst du neu oder drückst die Luft raus, bevor sie zurück in die Kälte gehen.
- Lagere Hopfen dunkel: Licht beschleunigt die Alterung, blickdichte Alubeutel sind besser als Gläser.
- Kauf nur so viel, wie du in einer Saison verbraust, und achte auf das Erntejahr auf der Packung.
| Sorte | HSI |
|---|---|
| Simcoe | 20 % |
| Magnum | 25 % |
| Mosaic | 30 % |
| Citra | 38 % |
| Centennial | 38 % |
| Cascade | 48 % |
| Saaz | 55 % |
| Cluster | 65 % |
In jedes BrewForge-Rezept eingebaut
Der Hopfenfrische-Rechner gehört zu den Rechnern in BrewForge. Dein Hopfenbestand speichert Erntejahr und Alphasäure jeder Charge, und Rezepte berechnen die IBU aus der Alphasäure, die du einträgst. Gib bei altem Hopfen den aktuellen Wert ein, dann passt die Menge zur Zielbittere.
- Jede Hopfencharge kann ihre eigene Alphasäure haben, so bleiben der Saazer von diesem und vom letzten Jahr getrennt
- Erntejahr zu jeder Hopfencharge im Bestand
- Hopfenmengen im Rezept auf eine Ziel-IBU skalieren
Diesen Rechner per API nutzen
Dieselbe Berechnung gibt es auch als kostenlose JSON-API: ohne Konto, ohne Schlüssel, mit einer GET-Anfrage. Praktisch für Skripte, Tabellen und KI-Assistenten, die exakt rechnen sollen, statt zu schätzen.
Mit units=imperial (oder einem Einheiten-Parameter pro Wert) rechnest du in °F, Gallonen und Pfund. Jede Antwort enthält die Eingaben, die Einheiten und die verwendete Formel.
FAQ
Fragen & Antworten
Was bedeutet der Hop Storage Index (HSI)?
In diesem Rechner ist der HSI der Anteil Alphasäure in Prozent, den eine Hopfensorte in sechs Monaten bei Raumtemperatur (20 °C) an offener Luft verliert. Ein niedriger HSI wie 20 % heißt, die Sorte lässt sich gut lagern. Ein hoher HSI wie 55 % heißt, sie verliert ihre Alphasäure schnell.
Wie lange hält Hopfen im Gefrierschrank?
Vakuumiert und tiefgekühlt behält Hopfen über Jahre den Großteil seiner Alphasäure. Bei einem HSI von 40 schätzt das Modell nach einem Jahr im Gefrierschrank rund 91 %, nach zwei Jahren 84 %. Das Aroma lässt schneller nach als die Alphasäure, Aromahopfen solltest du also innerhalb von ein, zwei Jahren verbrauchen.
Kann ich alten Hopfen noch verwenden?
Zum Bittern meistens ja. Alter Hopfen, der noch nach Hopfen riecht, bittert ein Bier gut, wenn du mehr davon nimmst. Riecht er käsig oder nach Schweiß, sind Alpha- und Betasäuren oxidiert, und er gehört in den Müll.
Wie viel mehr alten Hopfen brauche ich?
Rezeptmenge mal Alphasäure, mit der das Rezept rechnet, geteilt durch die geschätzte aktuelle Alphasäure. Ist der Hopfen von 12,5 % auf 11,0 % gefallen, brauchst du für dieselbe Bittere etwa 14 % mehr.
Mein Händler gibt einen HSI von 0,30 an. Was trage ich ein?
Das ist ein Laborwert (ein Verhältnis zweier Lichtabsorptionen), der den Zustand der Charge zum Zeitpunkt der Messung beschreibt. Er ist nicht der Verlust in sechs Monaten, mit dem dieser Rechner arbeitet, und lässt sich nicht direkt umrechnen. Wähl stattdessen deine Sorte in der Liste oder behalte den Standardwert. Ein niedriger Laborwert heißt, der Hopfen war bei der Messung frisch.
Taugt alter Hopfen für die Kalthopfung?
Für die Kalthopfung spielt die Alphasäure kaum eine Rolle, die Aromaöle aber schon, und die bauen mit dem Alter genauso ab. Alter Hopfen gibt ein flacheres, manchmal grasiges oder käsiges Aroma. Nimm für Kalthopfung und späte Gaben deinen frischesten Hopfen.
Einmal rechnen. BrewForge rechnet bei jedem Sud.
Rezepte, Brautag und Gärung an einem Ort, mit diesen Berechnungen eingebaut. Kostenlos für bis zu 20 Sude.