Karbonisierungsrechner
Zucker zum Abfüllen berechnen: Gib Biermenge, die höchste Temperatur deines Biers nach der Gärung und dein CO₂-Ziel ein und du bekommst die Menge Karbonisierungszucker, insgesamt und pro Flasche. Für das Keg liefert dir der zweite Reiter den Druck für die Zwangskarbonisierung.
Ziel
1 vol = 1,96 g/L. Englische Rezepte nutzen vol, deutsche g/L.
Bier und Flaschen
Wärmster Punkt am oder nach dem Gärende (z. B. Diacetylrast), nicht die Temperatur am Abfülltag.
Karbonisierungszucker für den Sud
117 g
- Pro Flasche · 40 Flaschen à 500 ml
- 2,9 g
- CO₂ aus dem Zucker
- 3,0 g/L
- Schon im Bier
- 1,7 g/L
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So berechnest du den Karbonisierungszucker
Dein Bier ist beim Abfüllen nicht schal. Es enthält noch gelöstes CO₂ aus der Gärung, und wie viel, hängt von der Temperatur ab: Kaltes Bier hält mehr. Der Rechner bestimmt zuerst dieses Rest-CO₂ und zieht es von deinem Ziel ab. Nur die Differenz muss der Zucker liefern.
Diese Differenz wird mit der Biermenge und einem Zuckerfaktor multipliziert: so viel Gramm der jeweiligen Zuckerart brauchst du, um einen Liter Bier um ein Volumen CO₂ anzureichern. Für 19 Liter, 20 °C und ein Ziel von 4,7 g/l (2,4 vol) sind das rund 126 g Traubenzucker.
Bei der Temperatur passieren die meisten Fehler. Trag die höchste Temperatur ein, die das Bier zum Ende der Gärung oder danach erreicht hat, eine Diacetylrast eingeschlossen, nicht die Temperatur am Abfülltag. Das CO₂, das das warme Bier verloren hat, kommt beim Cold Crash nicht zurück. Dieselben 19 Liter, bei 10 °C vergoren, brauchen nur 98 g.
S = (V − Vres) × L × f
Vres = 3.0378 − 0.050062 × T + 0.00026555 × T²
- S
- Karbonisierungszucker in Gramm
- V
- Ziel-CO₂ in Volumen
- Vres
- Bereits gelöstes CO₂ im Bier
- L
- Biermenge in Litern
- f
- Zuckerfaktor (g pro Liter und Volumen)
- T
- Höchste Biertemperatur in °F
| Temperatur | Volumen | g/l |
|---|---|---|
| 0 °C | 1,71 vol | 3,35 g/l |
| 5 °C | 1,43 vol | 2,81 g/l |
| 10 °C | 1,20 vol | 2,35 g/l |
| 15 °C | 1,01 vol | 1,98 g/l |
| 20 °C | 0,86 vol | 1,69 g/l |
| 25 °C | 0,76 vol | 1,48 g/l |
CO₂-Gehalt im Bier: g/l, Volumen und Bierstile
Im deutschsprachigen Raum gibst du den CO₂-Gehalt meist in Gramm pro Liter an, in englischen Rezepten steht er fast immer in Volumen: 2,5 vol heißt, das Bier enthält das 2,5-Fache seines eigenen Volumens an CO₂-Gas. BrewForge rechnet mit 1 vol = 1,96 g/l, 2,5 vol sind also etwa 4,9 g/l. Neben dem Zielwert schaltest du zwischen vol und g/l um, der Wert wird dabei umgerechnet.
Wählst du im Rechner einen Bierstil, setzt er ein typisches Ziel ein. Britische Ales liegen niedrig bei etwa 3 bis 4 g/l, die meisten Lagerbiere und Pale Ales zwischen 4,3 und 5,5 g/l. Belgische Biere und Weizenbier gehen deutlich höher. Das betrifft auch deine Flaschen, mehr dazu unten bei der Sicherheit.
| Stil | Volumen | g/l |
|---|---|---|
| English Bitter | 1,0–2,0 | 2,0–3,9 |
| Stout | 1,8–2,5 | 3,5–4,9 |
| American IPA | 2,2–2,7 | 4,3–5,3 |
| Pils | 2,4–2,8 | 4,7–5,5 |
| American Lager | 2,5–2,8 | 4,9–5,5 |
| Belgisches Tripel | 2,4–3,0 | 4,7–5,9 |
| Saison | 2,5–3,5 | 4,9–6,9 |
| Hefeweizen | 2,7–3,6 | 5,3–7,1 |
Zwangskarbonisierung: Druck und Temperatur
Im Keg sparst du dir den Zucker. Stattdessen löst sich CO₂ aus der CO₂-Flasche unter Druck im Bier. Wie viel sich löst, hängt von zwei Dingen ab: dem Druck am Druckminderer und der Temperatur des Biers. Kaltes Bier nimmt CO₂ leichter auf und braucht für dieselbe Karbonisierung weniger Druck.
Der Reiter Zwangskarbonisierung rechnet mit der gängigen Formel hinter den üblichen Karbonisierungstabellen und gibt dir den Druck in bar und PSI, dazu eine Tabelle von 0 bis 12 °C für dein Ziel, in der auch deine eigene Temperatur steht. Bei 4 °C und 5 g/l sind das etwa 0,85 bar.
- Gemeint ist der Überdruck, den das Manometer am Druckminderer anzeigt, nicht der absolute Druck.
- Entscheidend ist die Temperatur des Biers selbst. Lass das Keg erst durchkühlen, bevor du anschließt.
- Beim Zapfdruck erreicht das Bier sein Ziel in etwa einer Woche. Mit höherem Druck geht es schneller, du überkarbonisierst aber leicht.
- Ist das Bier karbonisiert, lass den Druckminderer auf demselben Wert, dann bleibt der CO₂-Gehalt stabil.
P = −16.6999 − 0.0101059·T + 0.00116512·T² + 0.173354·T·V + 4.24267·V − 0.0684226·V²
bar = psi × 0.0689
- P
- Druck in PSI (Überdruck am Manometer)
- T
- Biertemperatur in °F
- V
- Ziel-CO₂ in Volumen
| Temperatur | 4,3 g/l | 4,9 g/l | 5,5 g/l |
|---|---|---|---|
| 0 °C | 0,37 bar | 0,57 bar | 0,76 bar |
| 2 °C | 0,48 bar | 0,69 bar | 0,90 bar |
| 4 °C | 0,59 bar | 0,82 bar | 1,04 bar |
| 6 °C | 0,71 bar | 0,94 bar | 1,18 bar |
| 8 °C | 0,83 bar | 1,08 bar | 1,32 bar |
| 10 °C | 0,95 bar | 1,21 bar | 1,47 bar |
| 12 °C | 1,08 bar | 1,34 bar | 1,62 bar |
Zuckerarten und sichere Flaschengärung
Jede Zuckerart liefert pro Gramm unterschiedlich viel CO₂. Haushaltszucker ist fast reine Saccharose und vergärt vollständig, davon brauchst du am wenigsten. Traubenzucker (Dextrose) enthält Wasser, du brauchst also etwa 7 % mehr. Honig besteht zu rund 18 % aus Wasser, und der Anteil schwankt. Von Trockenmalzextrakt brauchst du etwa ein Drittel mehr als von Haushaltszucker, weil nur ein Teil davon vergärt.
Zu viel Zucker oder Zucker in ein Bier, das noch gärt, baut mehr Druck auf, als die Flasche aushält. Mit diesen Gewohnheiten bleiben deine Flaschen heil:
- Füll nur fertig vergorenes Bier ab: Der Restextrakt sollte zwei bis drei Tage lang gleich bleiben.
- Wieg den Zucker ab. Löffel und Messbecher sind dafür zu ungenau.
- Löse den Zucker in etwas abgekochtem Wasser und rühr ihn vorsichtig in den ganzen Sud ein, damit jede Flasche gleich viel bekommt.
- Normale Bierflaschen reichen für eine übliche Karbonisierung. Ab etwa 3 vol (rund 6 g/l) nimm dickwandige Flaschen, die dafür gemacht sind.
- Lass die Flaschen zwei bis drei Wochen bei Raumtemperatur stehen und stell sie dann kalt.
| Zucker | Pro l und vol |
|---|---|
| Haushaltszucker (Saccharose) | 3,82 g |
| Traubenzucker (Dextrose) | 4,3 g |
| Honig | 4,9 g |
| Trockenmalzextrakt | 5,33 g |
In jedes BrewForge-Rezept eingebaut
In BrewForge gehört die Karbonisierung zum Sud. Das CO₂-Ziel kommt aus dem Bierstil deines Rezepts, die Biermenge aus der Abfüllmenge deines Suds und die Biertemperatur aus dem wärmsten Messwert deines Gärprotokolls. Du wählst Karbonisierungszucker oder Zwangskarbonisierung, und Zuckermenge oder Druck werden mit dem Sud gespeichert.
- CO₂-Ziel und Stilbereich aus deinem Rezept
- Höchste Gärtemperatur aus deinen Messwerten
- Flaschen- oder Keg-Plan direkt am Sud gespeichert
Diesen Rechner per API nutzen
Dieselbe Berechnung gibt es auch als kostenlose JSON-API: ohne Konto, ohne Schlüssel, mit einer GET-Anfrage. Praktisch für Skripte, Tabellen und KI-Assistenten, die exakt rechnen sollen, statt zu schätzen.
Mit units=imperial (oder einem Einheiten-Parameter pro Wert) rechnest du in °F, Gallonen und Pfund. Jede Antwort enthält die Eingaben, die Einheiten und die verwendete Formel.
GET https://brewforge.sh/api/public/calc/priming-sugar?volume=20&beerTemp=20&co2=2.4
GET https://brewforge.sh/api/public/calc/force-carbonation?temperature=4&co2=2.5
FAQ
Fragen & Antworten
Wie viel Zucker brauche ich zum Abfüllen von 20 Litern?
Für 20 Liter mit 4,7 g/l (2,4 vol), nach einer Gärung bei 20 °C: rund 132 g Traubenzucker oder 123 g Haushaltszucker. Das sind gut 3 g pro 0,5-l-Flasche. Bei kühler vergorenem Bier brauchst du weniger, trag also deine eigene Temperatur ein.
Welche Biertemperatur muss ich eintragen?
Die höchste Temperatur, die das Bier zum Ende der Gärung oder danach erreicht hat, zum Beispiel bei einer Diacetylrast. Dabei hat es am meisten CO₂ verloren. Die Temperatur am Abfülltag ist meist niedriger und würde den Rechner mehr Rest-CO₂ annehmen lassen, als wirklich im Bier ist.
Kann ich Haushaltszucker statt Traubenzucker nehmen?
Ja. Haushaltszucker vergärt vollständig und ist in diesen Mengen geschmacklich neutral. Du brauchst nur etwa 7 % weniger davon als von Traubenzucker. Wähl im Rechner deine Zuckerart, dann passt er die Menge an.
Welchen Druck brauche ich für die Zwangskarbonisierung im Keg?
Das hängt von Temperatur und CO₂-Ziel ab. Bei 4 °C sind es für 4,7 g/l etwa 0,74 bar, für 5 g/l etwa 0,85 bar. Wärmeres Bier braucht mehr Druck. Lass das Keg etwa eine Woche bei diesem Druck stehen, dann ist das Ziel erreicht.
Wie vermeide ich Flaschenbomben?
Füll erst ab, wenn die Gärung durch ist und der Restextrakt ein paar Tage gleich bleibt. Wieg den Zucker ab, statt ihn mit dem Löffel zu dosieren, löse ihn in etwas abgekochtem Wasser und verteil ihn gleichmäßig im ganzen Sud. Für stark karbonisierte Stile nimm Flaschen, die für den Druck gemacht sind.
Kann ich die Speise berechnen statt Zucker zu nehmen?
Mit Speise, also zurückbehaltener Würze, zu karbonisieren ist eine bewährte Methode. Dieser Rechner arbeitet mit Zucker und Trockenmalzextrakt, nicht mit Speise. Wie viel Speise du brauchst, hängt von ihrer Stammwürze und davon ab, wie weit sie vergärt.
Einmal rechnen. BrewForge rechnet bei jedem Sud.
Rezepte, Brautag und Gärung an einem Ort, mit diesen Berechnungen eingebaut. Kostenlos für bis zu 20 Sude.