Hauptguss-Rechner
Gib Einmaischtemperatur, Malztemperatur, Schüttung und entweder das Gussverhältnis oder die Wassermenge ein. Du erhältst Temperatur und Menge des Hauptgusses, auf Wunsch mit Korrektur für einen kalten Maischbottich. In °C und °F, L/kg und qt/lb.
Maische
Meist Raumtemperatur. Miss nach, wenn das Malz kalt gelagert war.
Hauptguss angeben als
Maischbottich mit Nachguss: 2,5–3,5 L/kg. BIAB mit vollem Volumen: 4–6 L/kg.
Hauptguss erhitzen auf
73,3 °C
- Ziel-Maischtemperatur
- 67,0 °C
- Hauptguss
- 15,0 L · 3,00 L/kg
- Für das Malz
- +6,3 °C
- Für den Maischbottich
- keine
- Einmaischtemperatur in °F
- 163,9 °F
Läuft in deinem Browser. Deine Eingaben werden weder gesendet noch gespeichert.
Warum der Hauptguss heißer sein muss als die Maische
Beim Einmaischen gleichen sich heißes Wasser und kühleres Malz aneinander an, bis beide dieselbe Temperatur haben. Das Malz wird wärmer, das Wasser kühlt ab. Damit die Maische auf deiner Rasttemperatur landet, muss der Hauptguss also darüber starten.
Wie weit darüber, hängt von der Wärmekapazität des Malzes ab. Pro Kilogramm braucht Malz etwa 0,4-mal so viel Wärme wie Wasser, um sich um ein Grad zu erwärmen. Der Rechner nutzt mit diesem Faktor die Einmaischformel von John Palmer aus How to Brew: Je kälter das Malz und je weniger Wasser pro Kilogramm Schüttung, desto heißer muss der Hauptguss sein.
T_strike = T_mash + 0.4 / R × (T_mash − T_grain)
- T_mash
- Ziel-Temperatur der Maische (erste Rast)
- T_grain
- Malztemperatur vor dem Einmaischen
- R
- Gussverhältnis in L/kg
- 0.4
- Wärmekapazität des Malzes im Verhältnis zu Wasser
Werte in °F und qt/lb werden zuerst umgerechnet. Das gilt fürs Maischen in der Sudpfanne oder im vorgewärmten Bottich. Für einen kalten Bottich siehe unten.
| Gussverhältnis | Hauptguss |
|---|---|
| 2,5 L/kg | 74,5 °C |
| 3 L/kg | 73,3 °C |
| 3,5 L/kg | 72,4 °C |
| 4 L/kg | 71,7 °C |
| 5 L/kg | 70,8 °C |
| 6 L/kg | 70,1 °C |
Das Hauptguss-Verhältnis: L/kg und qt/lb
Das Gussverhältnis gibt an, wie viele Liter Hauptguss du pro Kilogramm Schüttung nimmst. Deutsche Rezepte rechnen in Litern pro Kilogramm, amerikanische in Quarts pro Pfund. 1 qt/lb entspricht etwa 2,08 L/kg.
Eine dicke Maische hat wenig Wasser, das Wärme mitbringt, und braucht deshalb einen heißeren Hauptguss. Bei einer dünnen Maische wie beim BIAB ohne Nachguss reichen wenige Grad mehr. Gib deine Schüttung und entweder das Verhältnis oder die Wassermenge ein: Der Rechner ermittelt den anderen Wert und zeigt dir immer, wie viel Wasser du erhitzen musst.
R = V / m
1 qt/lb = 2.084 L/kg
- V
- Hauptguss in Litern
- m
- Schüttung in Kilogramm
| Anlage | L/kg | qt/lb |
|---|---|---|
| Maischbottich mit Nachguss | 2,5–3,5 | 1,2–1,7 |
| Stufenmaische mit Aufgüssen (erste Rast) | 2–3 | 1,0–1,4 |
| BIAB, volles Volumen, ohne Nachguss | 4–6 | 1,9–2,9 |
Wärmeverlust und Vorwärmen des Maischbottichs
Die Grundformel berücksichtigt nur das Malz. Ob du mehr brauchst, hängt davon ab, wo du maischst.
Maischen in der Sudpfanne oder im vorgewärmten Bottich: keine Korrektur. Beim BIAB oder in einer All-in-One-Anlage erhitzt du das Wasser in dem Gefäß, in dem du auch maischst, das Metall hat also schon Hauptgusstemperatur. Das Gleiche gilt für einen vorgewärmten Bottich. So rechnet der Rechner standardmäßig.
Kalter Maischbottich: Eine Kühlbox oder ein separater Bottich mit Raumtemperatur nimmt Wärme auf, der Hauptguss muss also auch ihn aufwärmen. Wie viel das kostet, hängt von der Wärmekapazität des Bottichs ab, also Gewicht mal spezifischer Wärme im Verhältnis zu Wasser, und davon, wie viel Hauptguss sich die Arbeit teilt. Eine Kühlbox mit 4 kg entspricht etwa 1,2 L Wasser. Verteilt auf 15 L Hauptguss bringt sie etwa 3,8 °C mehr Einmaischtemperatur. Wähl im Rechner „Kalter Maischbottich“, das Material und das Leergewicht; das Ergebnis zeigt die Korrektur getrennt an.
- Wärme eine Kühlbox 10–15 Minuten mit ein paar Litern heißem Wasser vor, gieß es ab und fülle dann den Hauptguss ein. Dann bleibt es bei „Maischen in der Sudpfanne / vorgewärmter Bottich“.
- Oder gib den Hauptguss ein paar Grad heißer als berechnet in den Bottich, schließ den Deckel und warte, bis er auf die Einmaischtemperatur abgekühlt ist.
- Maischst du in der Sudpfanne, etwa beim BIAB oder in einer All-in-One-Anlage? Die ist vom Aufheizen schon heiß, eine zusätzliche Korrektur brauchst du nicht.
- Kein Vorwärmen? Wähl „Kalter Maischbottich“: Edelstahl zählt mit 0,12, Aluminium mit 0,22 und eine isolierte Kühlbox mit etwa 0,3 seines Gewichts als Wasser.
- Wärme, die beim Einmaischen an die Umgebung verloren geht, steckt in keiner Formel. Rechne mit ein, zwei Suden, bis deine Anlage eingestellt ist, oder miss den Bottich mit der Kalibrierung in einem BrewForge-Anlagenprofil und trag den Wert als „Bekannte Wärmekapazität“ ein.
T_strike = T_mash + 0.4 / R × (T_mash − T_grain) + M / W × (T_mash − T_tun)
- M
- Wärmekapazität des Maischbottichs: Gewicht × spezifische Wärme (Liter Wasser-Äquivalent)
- W
- Menge des Hauptgusses
- T_tun
- Temperatur des Maischbottichs vor dem Einmaischen (meist die Malztemperatur)
Spezifische Wärme im Verhältnis zu Wasser: Edelstahl 0,12, Aluminium 0,22, isolierte Kühlbox ≈ 0,3 (der Wert, den BeerSmith vorschlägt; Wärme nimmt vor allem die Innenwand auf). 6-kg-Edelstahlbottich ≈ 0,7 L, 4-kg-Kühlbox ≈ 1,2 L.
Die Rasttemperatur am Brautag treffen
Der Rechner bringt dich nah ran. Den Rest erledigen ein paar Handgriffe beim Einmaischen, und Notizen von jedem Brautag machen den nächsten genauer.
- Miss die Malztemperatur, statt sie zu schätzen. Malz aus einer kalten Garage kann 10 °C kälter sein als die Raumtemperatur.
- Rühr beim Einmaischen gründlich und zerdrück alle Malzklumpen.
- Warte ein paar Minuten und miss dann an mehreren Stellen in der Maische.
- Zu kalt: etwas kochendes Wasser einrühren. Zu warm: bei offenem Deckel rühren oder etwas kaltes Wasser zugeben.
- Schreib auf, wie weit du danebenlagst. Landest du immer ein Grad zu tief, setz die Ziel-Temperatur im Rechner um diesen Betrag höher.
In jedes BrewForge-Rezept eingebaut
In BrewForge speichert dein Anlagenprofil Gussverhältnis und Malztemperatur. Jedes Rezept nimmt die erste Rast als Ziel, berechnet aus der Schüttung die Menge des Hauptgusses und daraus die Einmaischtemperatur. Beides siehst du im Rezept, am Brautag und auf dem druckbaren Brautag-Blatt.
- Hauptgussmenge und Einmaischtemperatur aus Schüttung und Anlagenprofil
- Fassungsvermögen des Maischbottichs und Grenzen für das Maischwasser berücksichtigt
- Am Brautag und auf dem druckbaren Brautag-Blatt
Diesen Rechner per API nutzen
Dieselbe Berechnung gibt es auch als kostenlose JSON-API: ohne Konto, ohne Schlüssel, mit einer GET-Anfrage. Praktisch für Skripte, Tabellen und KI-Assistenten, die exakt rechnen sollen, statt zu schätzen.
Mit units=imperial (oder einem Einheiten-Parameter pro Wert) rechnest du in °F, Gallonen und Pfund. Jede Antwort enthält die Eingaben, die Einheiten und die verwendete Formel.
GET https://brewforge.sh/api/public/calc/strike-water?mashTemp=67&grainWeight=5&ratio=3
FAQ
Fragen & Antworten
Wie heiß muss der Hauptguss sein?
Meist 3–10 °C über der Temperatur der ersten Rast, je nachdem, wie dick die Maische und wie kalt das Malz ist. Für 67 °C bei 3 L/kg und Malz mit 20 °C erhitzt du den Hauptguss auf etwa 73 °C.
Welches Hauptguss-Verhältnis ist richtig?
Mit Maischbottich und Nachguss sind 2,5–3,5 L/kg üblich, 3 L/kg ist ein guter Startwert. Beim BIAB mit vollem Volumen kommt das ganze Wasser in die Maische, dort liegt das Verhältnis meist bei 4–6 L/kg.
Warum ist meine Maische kälter als berechnet?
Meist war der Maischbottich kalt und nicht eingerechnet, das Malz kälter als eingegeben oder das Thermometer ungenau. Rühr etwas kochendes Wasser ein. Wärm beim nächsten Mal den Bottich vor oder wähl im Rechner „Kalter Maischbottich“, und miss die Malztemperatur.
Muss ich den Maischbottich vorwärmen?
Bei einer Kühlbox oder einem separaten Maischbottich: Entweder wärmst du ihn vor, oder du wählst im Rechner „Kalter Maischbottich“ mit Material und Gewicht, damit der Hauptguss heiß genug ist, um auch den Bottich aufzuwärmen. Maischst du in der Sudpfanne, in der du das Wasser erhitzt hast, ist sie schon heiß und braucht keine Korrektur.
Was, wenn ich die Wärmekapazität meines Maischbottichs nicht kenne?
Den genauen Wert brauchst du selten. Maischen in der Sudpfanne oder im vorgewärmten Bottich braucht gar keine Korrektur. Bei einem kalten Bottich liefern Leergewicht und Material eine gute Schätzung: Gewicht × 0,12 bei Edelstahl, 0,22 bei Aluminium, etwa 0,3 bei einer Kühlbox. Notier dir am Brautag, wie weit du danebenliegst, und pass an, oder miss den Bottich einmal mit der Kalibrierung in einem BrewForge-Anlagenprofil.
Funktioniert der Hauptguss-Rechner auch für BIAB?
Ja. Lass „Maischen in der Sudpfanne / vorgewärmter Bottich“ stehen, gib deine Schüttung ein und stell den Hauptguss auf Menge für dein gesamtes Wasservolumen. Weil eine BIAB-Maische dünn ist, muss der Hauptguss nur wenige Grad über der Rasttemperatur liegen.
Kann ich damit eine Stufenmaische planen?
Für die erste Rast, ja. Für jede weitere Rast gibst du kochendes Wasser zu oder ziehst eine Dekoktion, und der Rasten-Rechner sagt dir, wie viel.
Einmal rechnen. BrewForge rechnet bei jedem Sud.
Rezepte, Brautag und Gärung an einem Ort, mit diesen Berechnungen eingebaut. Kostenlos für bis zu 20 Sude.